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咖啡冲煮用水

2019-10-11 09:35:33    684次浏览

冲煮用水 · Water For Brewing

要煮出一杯好咖啡,水扮演至关重要的角色。一杯咖啡中,水是重要的成分,在意式浓缩咖啡中水占了大约 90%,在滤泡式咖啡中则占 98.5%。假如用来冲泡咖啡的水一开始就不美味,咖啡也绝对不可能好喝。在冲煮过程中,水扮演着溶剂的角色,负责萃取出咖啡粉内的风味成分,水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率,所以水质相当重要。

水的硬度对热水与咖啡粉之间的交互作用有极大影响,理想的水中含有少量的硬度,但如果含量过高,就不适合泡咖啡。高硬度的水泡出的咖啡缺乏层次感、甜味及复杂性,此外从实用的角度,任何一种需要热水的咖啡机,机器内堆积的水垢很快会造成机器故障。水除了好喝、只能有少量硬度,我们其实不希望水里含有其他太多的东西——除了相对含量很低的矿物质。假如你居住在水质中度偏软的地区,只需加上滤水器就可以改善水的味道。假如你居住在水质偏硬的地区,目前解决方式是购买瓶装饮用水煮咖啡,超市的自有品牌瓶装水通常比大品牌的矿物质含量低。

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