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咖啡冲煮基础知识

2019-10-11 09:36:44    4231次浏览

冲煮基础知识 · Brewing Basics

从作物转变为一杯咖啡的旅程中,关键的时刻就是冲煮过程。之前的所有努力、咖啡豆内所有潜力以及美味因子,都可能因为错误的冲煮方式而毁于一 旦。要煮坏一杯咖啡真的很简单,但只要了解冲煮的基本原则,你就可以得到更好的结果,也更能乐在其中。

咖啡豆的主要成分是纤维素,跟木头很像。纤维素不溶于水,就是我们冲泡完咖啡之后会丢弃的咖啡渣。广义来说除了纤维素以外的咖啡内容物几乎都可溶于水,但是并非所有可溶出物质都是美味的。假如萃出的物质不够,咖啡不但味道稀薄,而且常带有臭酸与涩感,我们称为「萃取不足」;反之,萃出的物质过多,尝起来会带苦、尖锐,并且有灰烬的味道,我们称为「过度萃取」。

要计算出想从咖啡粉萃取出多少内容物是有可能的,过去人们用一个相对简单的方式:冲煮前先称咖啡粉的重量,冲煮后将咖啡渣放到炉火旁烘到完全干燥再称一次,两者的重量差就代表咖啡萃取出的成分比例。现在有人发明结合特殊的折射器与智能型手机的软件,可以很快计算出咖啡粉内成分萃取的比例。总的来说,一杯好咖啡是由咖啡粉内大约 18%~22% 的成分所贡献,了解如何调整不同的冲煮参数,对改善咖啡质量很有帮助。

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