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咖啡冲煮基础知识

2019-10-11 09:36:44    3206次浏览

冲煮基础知识 · Brewing Basics

从作物转变为一杯咖啡的旅程中,关键的时刻就是冲煮过程。之前的所有努力、咖啡豆内所有潜力以及美味因子,都可能因为错误的冲煮方式而毁于一 旦。要煮坏一杯咖啡真的很简单,但只要了解冲煮的基本原则,你就可以得到更好的结果,也更能乐在其中。

咖啡豆的主要成分是纤维素,跟木头很像。纤维素不溶于水,就是我们冲泡完咖啡之后会丢弃的咖啡渣。广义来说除了纤维素以外的咖啡内容物几乎都可溶于水,但是并非所有可溶出物质都是美味的。假如萃出的物质不够,咖啡不但味道稀薄,而且常带有臭酸与涩感,我们称为「萃取不足」;反之,萃出的物质过多,尝起来会带苦、尖锐,并且有灰烬的味道,我们称为「过度萃取」。

要计算出想从咖啡粉萃取出多少内容物是有可能的,过去人们用一个相对简单的方式:冲煮前先称咖啡粉的重量,冲煮后将咖啡渣放到炉火旁烘到完全干燥再称一次,两者的重量差就代表咖啡萃取出的成分比例。现在有人发明结合特殊的折射器与智能型手机的软件,可以很快计算出咖啡粉内成分萃取的比例。总的来说,一杯好咖啡是由咖啡粉内大约 18%~22% 的成分所贡献,了解如何调整不同的冲煮参数,对改善咖啡质量很有帮助。

  • 一站式餐饮服务:  惠美达不断改进经营模式,以保持高度竞争力。我们以创新的形式,为市场及客户所提供的一站式餐饮服务,已成为业界对优质服务的指标。  一站式餐饮服务包括提供制造、批发、代理、零售以至顾问等整全服务。其范围覆盖各个层面,确保客户
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  •  零售商:  为推广本地咖啡.茶饮文化,惠美达分别于2008年设立仙嘟丽拉咖啡奶茶店 这些零售业务不单进一步强化我们的咖啡.茶饮专家形象,更成为直接获取宝贵顾客意见的渠道,更从中获得不少发展新产品的灵感,促使我们在服务质素上得以全面提升。 
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  • 顾问服务:  作为业界的专家,我们致力推广本地的咖啡.茶饮文化。中国西南现时的人均咖啡消耗量虽仍落后于欧洲国家,却引证本土市场仍有很广阔的发展空间。  我们不但提供超过上百种按客户需求而度身订造的配方,并且代理畅销咖啡机品牌及配备训练有素的
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  •  经营范围:专业生产、销售、批发咖啡豆、花果茶、果粒茶、加味茶及台湾珍珠奶茶系列产品:珍珠、奶精、红绿茶、浓缩果汁、各类果汁粉及相关器具、器材、净水设备、餐饮机器、制冰机、半自动及全自动专业咖啡机等,并提供吧台技术培训、辅导开店等全方位服务
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